Прочувствовать Масленицу хочется всем — и тем, кто будет держать Великий пост, и тем, кто не будет… И тем, кто следит за фигурой, и тем, кто не считает калории.
И тем, у кого нет проблем со здоровьем, и тем, у кого есть какие-то заболевания…
Этот рецепт тонких ржаных блинов на кефире с дырочками подойдёт и диабетикам, и тем, кто на ПП (правильном питании), и всем, кто просто любит домашнюю выпечку!
За основу я взяла цельнозерновую ржаную муку тонкого помола, купленную во ВкусВилле. Мне она очень понравилась. Я уже рассказывала вам, дорогие читатели, про тесто для пельменей из ржаной муки и пшеничной как раз с её участием. За счёт такого типа помола она и очень нежная, и неприхотливая в работе.
Кефир можно взять любой жирности. Если стараетесь сделать ПП, то можно брать 1%, например. Помните о том, что обезжиренные продукты несут больше вреда, нежели пользы!
И ещё такое уточнение — если всё же печёте блинчики из ржаной муки для диабетиков или ППшников и захотите снизить калорийность, можно немного уменьшить количество растительного масла в тесте. Но совсем убирать я бы не советовала. Ну, а для жарки я использовала масло только перед первым блином. Последующие пекла уже без него!
Если Вы — давнишний читатель Выпечки-онлайн, то наверняка уже знаете, что я пеку несладкие блины. Сладкое блинное тесто в моей семье не пользуется спросом. Ну, а Вы можете добавить при желании сахар.
Ингредиенты
В кефир всыпала соду, тщательно размешала, оставила для взаимодействия на 5-15 минут. 
Сюда же вбила яйца, пустила соль, взбила. 
Добавила ржаную муку. Сначала тихонько размешала, чтобы не разлетались брызги. А затем взбила электровенчиком до однородности. 
Влила рафинированное подсолнечное масло и кипяток. 
В последний раз взбила до однородной массы без комочков. Тесто для ржаных блинов на кефире без пшеничной муки готово! Можно дать ему постоять 15-20 минут, а можно печь сразу же. 
Хорошо раскалила блинницу сначала без всего, а затем с растительным маслом. Обжарила на большом огне поочерёдно с двух сторон до румянца. 
Готовые блины уложила стопкой друг на друга, промазывая сливочным маслом. Накрыла крышкой — так они будут ещё нежнее.
Вуаля! Подавать можно с чем угодно — сметаной, греческим йогуртом, сливками, сгущёнкой, мёдом, вареньем, джемом, разными видами сыра. 
Сохраняйте рецепт себе, делитесь им в соцсетях и мессенджерах. А в х ниже — своими впечатлениями! Готовьте для близких с любовью ????
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2
Разрешенные рецепты блинов при сахарном диабете
Классические блинчики для диабетиков в большом количестве противопоказаны. Этот продукт имеет высокую калорийность.
Больному диабетом следует тщательно формировать свое меню, в соответствии с необходимым ему количеством БЖУ (белки, жиры, углеводы).
Состав
Чтобы понять можно ли блины при сахарном диабете, следует узнать содержание в них белков, жиров и углеводов. Таблица показывает уровень данных элиментов в блинах с различной основой, а также гликемический индекс:
| На молоке | 225 | 5,5 | 25 | 7,5 | 80 |
| На кефире | 195 | 5,2 | 24 | 7 | 77 |
| На воде | 130 | 3 | 23 | 3 | 60 |
Блины при диабете 2 типа не рекомендуется готовить из пшеничной муки на молоке или кефире, так как этот продукт состоит из быстрых углеводов, которые служат для выработки энергии и повышают сахар в крови.
Лучше готовить блины для диабетиков из ржаной муки на воде. Можно испечь очень вкусные варианты из круп и овощей. Они не принесут вред здоровью, а пойдут только на пользу.
При болезни большое значение имеет гликемический индекс продуктов, из которых можно готовить блины при сахарном диабете. В таблице приведены значения для продуктов:
| 45 | 55 | 50 |
Сколько можно съесть
При сахарном диабете блины можно включить в свой рацион. Здоровый способ питания учитывает не только качество продуктов, но и их количество.
Не стоит превышать рекомендуемую суточную норму по калориям. Классические блины из пшеничной муки является продуктом с высоким гликемическим индексом, поэтому больным диабетом надо быть острожным при их употреблении. При этом необходимо следить за уровнем сахара в крови.
Рекомендуемые начинки
Без вреда для здоровья, при диабете блины можно разнообразить следующими наполнителями:
- фрукты,
- нежирная сметана,
- обезжиренный творог,
- йогурт,
- мясные начинки,
- рыбные начинки.
Для фруктовых начинок можно использовать яблоки, абрикосы (курагу), груши, вишни, сливы. У этих фруктов низкий гликемический индекс от 25 до 35 единиц.
После термической обработки гликемический индекс фруктов существенно повышается. Поэтому для начинок в блины лучше использовать свежие фрукты.
Из молочных продуктов разрешается сметана, йогурт, творог.
Для улучшения вкусовых качеств используют фруктозу или любой другой сахарозаменитель. Больным диабетом можно употреблять сметану и творог не чаще 1 раза в неделю. Блинчики можно подавать с обезжиренным йогуртом без фруктовых добавок.
Блины для диабетиков готовятся с разнообразными мясными начинками. Прекрасно подойдут куриная грудка, говядина, печень. Чтобы начинка была сочнее, смешайте мясной фарш с луком и потушите несколько минут на сковороде.
В качестве начинки можно использовать рыбу. При диабете предпочтительна рыба белых нежирных сортов — минтай, пикша, навага, треска. Предварительно ее поливают лимонным соком и немного присаливают, затем тушат или отваривают. Готовую начинку из рыбы раскладывают в блины.
Рецепты блинчиков
Блины из различных вариантов муки не только разрешены при диабете, они разнообразят ваш рацион и порадуют своим оригинальным вкусом.
Из ржаной муки
Ингредиенты:
- ржаная мука 250 г,
- молоко низкой жирности или вода 1 стакан,
- 2 яйца,
- сахарозаменитель.
Приготовление:
В молоко разбить яйца, взбить, затем добавить ржаную муку. Все ингредиенты смешать и добавить сахарозаменитель. Выпекать блины на растительном масле.
Из гречневой муки
Ингредиенты:
- гречневая мука 250 г,
- вода 150 г,
- сода ½ ч.л,
- уксус, для гашения соды,
- сахарозаменитель.
Приготовление:
Если нет готовой муки, гречку измельчают в кофемолке. Воду немного подогреть, добавить гречку. Уксусом погасить соду, отправить к остальным ингредиентам, по вкусу использовать сахарозаменитель. Смешать продукты, и оставить тесто на 30 мин в теплом месте. Затем обжарить стандартным способом.
Фруктовая начинка прекрасно сочетается с блинами из гречневой муки.
Из овсяной муки
Подойдут для диабетиков 1 типа.
Ингредиенты:
- овсяная мука 250 г
- нежирное молоко 200г
- 1 яйцо
- соль по вкусу
- сахарозаменитель
- разрыхлитель ½ ч.л.
Приготовление:
В миску добавить молоко, яйцо, подсластитель, тщательно перемешать. Затем добавить в молочную смесь овсяную муку, одновременно помешивая, чтобы не образовались комочки. Всыпать разрыхлитель и снова перемешать.
Печь блины на растительном масле.
Овощные блины
Больным диабетом рекомендуют употреблять продукты, которые состоят из сложных углеводов. Они медленно всасываются, содержат клетчатку и не вызывают резкого повышения сахара в крови. Такими продуктами являются кабачки, тыква, зелень, морковь, капуста.
Из этих овощей можно приготовить очень вкусные блины для диабетиков 2 типа.
Ингредиенты:
- кабачок 1 шт,
- морковь 1 шт,
- ржаная мука 200 г,
- 1 яйцо,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Кабачок и морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке. К овощам добавить одно яйцо, перемешать. Всыпать муку, постоянно помешивая и добавить соль. Все перемешать.
Овощные блинчики выпекают на сковороде. Допускается добавить немного нежирной сметаны.
Капустные блины
Ингредиенты:
- капуста белокочанная 1 кг,
- овсяная или ржаная мука 50 г,
- 2 яйца,
- зелень,
- соль,
- масло для жарки,
- щепотка карри.
Капусту мелко нашинковать и отварить в кипящей воде на 7-8 минут. Затем, капусту смешать с яйцами, добавить муку, мелко порубленную зелень, соль и приправу карри. Ингредиенты перемешать. Столовой ложкой выкладывать капустное тесто на разогретую сковороду и обжарить.
Противопоказания
Диета для больных диабетом 1 типа и 2 типа отличается.
У инсулинозависимого больного требования к питанию не такие строгие. Диета должна быть низкоуглеводной, но с высоким содержанием белковой пищи. Им следует отказаться от всех видов шоколада, варенья, кондитерских изделий.
Диабетики должны придерживаться строгой диеты. Не рекомендуется употреблять в пищу продукты с одновременным содержанием жиров и углеводов.
У больных диабетом 2 типа диета немного строже. Должны присутствовать блюда с высоким содержанием клетчатки. Такие продукты уменьшают чувство голода, снижают уровень глюкозы в крови.
Блины для диабетиков 2 типа: рецепты из ржаной муки при сахарном диабете
Диетическое питание или стол № 9 рекомендуют людям с несладкой болезнью – сахарным диабетом II типа. Чаще всего этим недугом заболевают люди в возрасте старше 40 лет, то есть в зрелые годы, что связано с неправильным питанием.
Признаки диабета II типа – это зуд, затуманивание зрения, кожные инфекции, сонливость, медленное заживление ран, онемение в ногах и некоторые другие. Если анализ крови и мочи показывает наличие в ней сахара на высоком уровне, то диагноз ставят однозначный – сахарный диабет.
И одной из составляющих лечения этого недуга всегда является диета, в частности стол № 9. Задача этой диеты – создать в организме условия, способствующие нормальному углеводному обмену.
Особенности питания:
Питание согласно столу № 9 – это рацион с ограничением прежде всего животных жиров и углеводов, при этом сохраняется физиологическая норма витаминов и минералов.
Продукты и блюда, которые содержат много сахара, например варенье или кондитерские изделия, исключаются полностью. Сахар по возможности заменяют ксилитом, сорбитом, аспартамом. Вторые блюда по этой диете отваривают или запекают.
Придерживаясь диеты № 9, пищу рекомендуется принимать пять-шесть раз в день.
Что делать если у вас диабет?!
Читать далее >> |
Что делать если у вас диабет?!
Рекомендуем прочитать эксклюзивную статью, о том как навсегда забыть про диабет… Читать далее >> |
Химический состав рациона питания выглядит следующим образом: белков – 100 г, жиров – 70–80 г (из них 25 г растительных), углеводов – 300 г преимущественно за счет сложных, простые углеводы исключают или резко ограничивают; калорийность – 2300 ккал. Содержание соли – 3,7 г, свободной жидкости – 1,5. Калорийность питания составляет 2700–3000 ккал.
Прием пищи для людей с сахарным диабетом должен быть своеобразным ритуалом, в котором есть ряд важных правил. Во-первых, нужно есть в одно и то же время, равномерно распределяя прием пищи. Пропускать завтрак, обед или ужин нельзя.
Во-вторых, если человек больной делает инъекции инсулина, а время приема пищи откладывается больше чем на 1 час, то необходимо перекусить. Это может быть какой-либо фрукт, стакан сока, кусок хлеба. В-третьих, пища должна быть богатой клетчаткой и обязательно в рационе должны ежедневно быть овощи.
В-четвертых, нужно пить достаточное количество жидкости. Все это как раз и предусматривает диета № 9.
Можно и нельзя:
Сахарный диабет – это заболевание, которое вносит значительные коррективы в привычный для всех рацион питания. Однако стол № 9 все же разнообразен и богат разрешенными к употреблению продуктами. Рекомендуются следующие блюда.
Супы должны быть преимущественно овощные или нежирные мясные, также допускаются грибные бульоны с овощами. Хлеб разрешен в среднем не более 300 г в день, лучше всего из пшеничных отрубей.
Из молока и кисломолочных продуктов в рационе питания должны быть полужирный творог, несоленый, нежирный сыр, ограниченно допускается сметана.
Яйца разрешены не больше 1 шт. в день, желательно, чтобы это были белковые омлеты или яйцо всмятку.
Крупы , которые рекомендуются при соблюдении диеты № 9, – это гречневая, ячневая, пшеничная, перловая, овсяная.
Рыба в рационе может быть только нежирных видов, отварная, запеченная, иногда жареная. Также ограниченно допустимы рыбные консервы в собственном соку и томате.
Овощи , которые разрешает диета, должны содержать менее 5 % углеводов. К таким овощам относятся капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны.
- Плоды , включаемые в рацион, – свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде.
- Из напитков можно при диете № 9 можно пить чай, кофе с молоком, овощные соки, отвар шиповника, минеральную воду.
- Масло разрешается сливочное несоленое, также топленое масло и растительное в составе различных блюд.
Исключаются из рациона следующие продукты и блюда. Хлеб и мучное: изделия из сдобного и слоеного теста. Из супов – крепкие жирные бульоны, молочные супы с лапшой, с манной крупой и рисом. Мясо и птица – запрещенными являются жирные сорта, утка, гусь, копчености, большинство колбас, консервы. В очень ограниченном количестве допускается печень.
Из рыбных блюд и продуктов исключают жирные виды и сорта рыбы, а также соленую, консервы в масле, икру. Исключением из молочных продуктов являются соленые сыры, сладкие творожные сырки, сливки. При употреблении яиц нужно ограничивать желтки. Из круп исключают или резко ограничивают рис, манную крупу и макаронные изделия.
Стол № 9 не допускает соленые и маринованные овощи. Следует отказаться также от жирных, острых и соленых соусов, в том числе нельзя майонез. Из жиров ограничения вводятся на мясные и кулинарные жиры. Плоды и сладкие блюда, которые не рекомендуются при сахарном диабете, – это виноград, изюм, бананы, инжир, финики, сахар, варенье, конфеты, мороженое.
Из напитков исключают виноградный и другие сладкие соки, лимонады на сахаре.
ul
Диета, стол 9, меню на каждый день
Примерное меню:
- Первый завтрак: гречневая каша (крупы – 40 г, масла – 5 г); мясной паштет (мяса – 60 г, масла – 10 г); чай с молоком (молока – 50 г).
- Второй завтрак: стакан кефира.
- Обед: суп овощной (масла – 5 г, картофеля – 50 г, капусты – 100 г, моркови – 25 г, сметаны – 10 г, томатов – 20 г); отварное мясо с картофелем (мяса – 100 г, картофеля – 150 г, масла – 5 г), яблоко (200 г).
- Полдник: дрожжевой напиток.
- Ужин: зразы из моркови с творогом (моркови – 75 г, творога – 50 г, яйцо – 1 шт., сметаны – 10 г, манной крупы – 8 г, сухарей – 5 г); рыба отварная с капустой (рыбы – 100 г, масла растительного – 10 г, капусты – 150 г); чай.
- За 1,5 часа до сна: стакан кефира.
- Хлеб на весь день: пшеничного – 130 г, ржаного – 250 г.
Стоит обратить внимание на возможную взаимозаменяемость продуктов. Так, 25 г пшеничного хлеба заменяют: 18 г пшеничной муки, 20 г риса, 20 г овсяной крупы, 18 г макарон, 60 г картофеля, 180 г моркови, 135 г яблок, 150 г груш (овощи очищенные).
Виды диеты № 9:
Есть две разновидности данной диеты. Так, диета № 9а показана при сахарном диабете легкой формы, иногда при заболевании средней тяжести, без применения инсулина. В этом случае диета позволяет выровнять нарушения в углеводном, жировом, белковом и вводно-солевом обмене.
Диета № 9а полностью соответствует общему столу № 9 с той лишь разницей, что более значительно ограничивается энергетическая ценность за счет углеводов и жиров. Энергетическая ценность должна составлять около 1650 ккал.
При этом полностью сохраняются все правила стола № 9: кулинарная обработка продуктов, режим питания, перечень разрешенных и исключаемых продуктов.
При диабете средней тяжести, а также его тяжелой форме, в условиях инсулинотерапии, рекомендуется диета № 9б. Ее цель та же, что и у диеты типа «а». Это полноценное питание по энергетической ценности, содержанию белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минералов. Энергетическая ценность ее составляет 2800–3200 ккал. При этом кулинарная обработка и режим питания аналогичны диете № 15.
Полезные рецепты:
Салат из квашеной капусты и свеклы. 100 г квашеной капусты, 40 г свеклы, 50 г картофеля, 10 мл растительного масла, 10 г зеленого (или репчатого) лука.
Свеклу и картофель отварить или испечь. Затем очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Квашеную капусту отжать, если она кислая, то промыть в холодной кипяченой воде. Крупные куски мелко нарезать, смешать со свеклой и картофелем. Добавить измельченный зеленый или репчатый лук и заправить растительным маслом.
Щи из свежей капусты. 100 г белокочанной капусты, 25 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 6 г пшеничной муки, 5 мл растительного масла, 3 г зелени укропа или петрушки, 8 г сметаны.
Капусту нашинковать соломкой и варить до полуготовности. Затем добавить пассерованные на растительном масле нарезанные корни петрушки, морковь, лук, подсушенную и разведенную муку. Все это варить до полной готовности. Когда блюдо готово, посыпать его зеленью и подавать к столу со сметаной.
Курица отварная с белым соусом. 150 г куриного мяса, 5 г пшеничной муки, желток, 20 г сливок, лимон, 15 г сливочного масла, 50 г риса.
Молодую курицу или цыпленка хорошо промыть. Обрубить ножки, крылья, голову, ножки заправить «в кармашек». Для этого сделать ниже брюшка надрез, параллельный тому, через который курицу потрошили, и в образовавшуюся щель заправить ножки.
Заправленная таким образом курица будет выглядеть аккуратно, и блюдо получится красивым. Опустить курицу в кипящую подсоленную воду. Затем огонь нужно уменьшить и сварить курицу до мягкости. Немного охладить, разрубить на порции и подать, полив белым соусом, с рисом.
Для приготовления соуса муку и масло спассеровать до светло-желтого цвета, развести вторичным бульоном до консистенции густой сметаны и варить на слабом огне, помешивая, 15 минут.
Добавить натертую лимонную цедру, лимонный сок, снять с огня и соединить со сливками, смешанными со свежим яичным желтком. Добавить кусочек масла.
Свекла, фаршированная овощами. 200 г свеклы, 30 г моркови, 10 г репчатого лука, 15 г корня петрушки, 1/4 яйца, 15 г риса, 5 г томата, 5 г сливочного или растительного масла, 30 г сметаны, 4 г зелени.
Свеклу сварить или испечь, затем ложкой выбрать сердцевину. Лук нарезать лапшой, проварить 1–2 с, затем обдать холодной водой и мелко нарезать. Спассеровать на масле вместе с натертой морковью, петрушкой, в конце пассерования добавить томат.
Овощи смешать с вареным рассыпчатым рисом, сырым яйцом и этой смесью наполнить «чашечки» свеклы, то есть нафаршировать ее. Сверху каждой положить понемногу сметаны или сливок, а затем запечь в горячей духовке.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
По книге А. Синельниковой «Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья».
ul
Диетическая выпечка: принципы
Человеку, страдающему диабетом, нельзя употреблять сахар во всех его формах, но можно есть мед, фруктозу и специально выпускаемые заменители сахара.
Для приготовления диетической выпечки нужно использовать обезжиренные творог, сметану, йогурт, ягоды.
При сахарном диабете можно есть яйца. Это замечательное «можно» и позволяет готовить много разнообразной, вкусной и полезной продукции. Муку необходимо использовать только грубого помола. Лучше делать выпечку из гречневой, овсяной, ржаной муки, несмотря на то что это создает некоторые проблемы с формированием рыхлых объемных коржей для тортов.
ul
Чтобы побаловать себя сладостями, обратите внимание на следующие рецепты:
Готовится быстро, просто. Сметанным называется потому, что для прослойки коржей используется сметана, но ее можно заменить, например, на йогурт.
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- стакан кефира, простокваши и т. п.;
- стакан заменителя сахара;
- стакан муки.
Очень хорошо добавить ягод, не содержащих косточки: смородину, жимолость, бруснику и т. п. Берем стакан муки, разбиваем в ней яйца, добавляем 2/3 сахарозаменителя, немного соли, перемешиваем до кашеобразного состояния.
Должна получиться негустая масса. В стакан кефира добавляем половину чайной ложки соды, размешиваем. Кефир начнет пениться и выливаться из стакана.
Выливаем его в тесто, перемешиваем и добавляем муку (до консистенции густой манной каши).
При желании можно положить в тесто ягоды. Когда пирог будет готов, необходимо его остудить, разрезать на два коржа и промазать взбитой сметаной. Можно украсить сверху фруктами.
Для его приготовления необходимо взять обезжиренные сливки (500 г), творожную массу (200 г), обезжиренный питьевой йогурт (0,5 л), неполный стакан сахарозаменителя, ванилин, желатин (3 ст. л.), ягоды и фрукты.
Творожную массу и сахарозаменитель взбиваем, то же самое делаем со сливками. Все это осторожно смешиваем, доливаем туда йогурт и желатин, который предварительно нужно замочить. Выливаем крем в форму и убираем в холодильник застывать. После того как масса застынет, украсьте торт кусочками фруктов. Можно подавать его на стол.
Тесто для торта готовится из:
- яиц (2 шт.);
- обезжиренного творога (250 г);
- муки (2 ст. л.);
- фруктозы (7 ст. л.);
- обезжиренной сметаны (100 г);
- ванилина;
- разрыхлителя.
Взбить яйца с 4 ст. л. фруктозы, добавить разрыхлитель, творог, муку. Вылить эту массу в форму, которую предварительно выстелить бумагой, и запекать. Потом остудить, разрезать на коржи и смазать кремом из взбитой сметаны, ванилина и остатков фруктозы. Украсить фруктами по желанию.
Творожные экспресс-булочки
Необходимо взять творог (200 г), одно яйцо, сахарозаменитель (1 ст. л.), соль на кончике ножа, соду (0,5 ч. л.), муку (250 г).
Творог, яйцо, сахарозаменитель и соль перемешиваем. Гасим соду уксусом, добавляем в тесто и размешиваем. Небольшими порциями сыплем муку, перемешиваем и опять сыплем. Делаем булочки того размера, который вам нравится. Выпекаем, остужаем, едим.
После того как тесто будет готово, скатываем его в шар и даем постоять минут 20. Тесто раскатываем тонкими коржами и разрезаем на фигурки: кружочки, ромбики, квадратики и т. п. Теперь можно печенье выпекать. Предварительно его можно обмазать взбитым яйцом. Поскольку печенье несладкое, его можно есть с мясными и рыбными блюдами. Из коржей можно сделать основу для торта, промазав, например, йогуртом или сметаной с ягодами.
ul
При диабете употребление блинов и оладий сможет приятно разнообразить диетическое меню. Главное правило при этом — использование муки грубого помола (лучше не берите пшеничную). Обратите внимание на рецепты:
Диабет и блины — совместимые понятия, если в состав этих блинов не входят цельное молоко, сахар и пшеничная мука. Стакан гречневой крупы нужно смолоть в кофемолке или миксере и просеять. Смешать полученную муку с половиной стакана воды, ¼ ч. л.
гашеной соды, 30 г растительного масла (нерафинированного). Пусть смесь постоит 20 минут в теплом месте. Теперь блинчики можно печь. Сковороду нужно прогреть, но не нужно смазывать жиром, поскольку он уже есть в тесте.
Ароматные гречневые блины будут хороши с медом (гречишным, цветочным) и ягодами.
Блины из ржаной муки с ягодой и стевией
Стевия при диабете в последнее время используется все чаще. Это трава из семейства астровых, которая была привезена в Россию из Латинской Америки. Она используется как сахарозаменитель при диетическом питании.
Ингредиенты для теста:
- яйцо;
- рассыпчатый творог (около 70 г);
- 0,5 ч. л. соды;
- соль по вкусу;
- 2 ст. л. растительного масла;
- один стакан ржаной муки.
В качестве ягодного наполнителя лучше использовать чернику, смородину, жимолость, иргу. Два фильтр-пакетика стевии заливаем 300 г кипятка, настаиваем около 20 минут, остужаем и используем сладкую воду для приготовления блинов. Отдельно смешиваем стевию, творог и яйцо.
В другой посуде перемешиваем муку и соль, добавляем сюда другую смесь и, перемешав, соду. Растительное масло в блины добавляется всегда в последнюю очередь, иначе оно задавит разрыхлитель. Кладем ягоды, перемешиваем. Можно выпекать. Смазывать сковородку жиром не надо.
- Таким образом, здоровая пища при диабете создается из здоровых продуктов.
- ul
Блины для диабетиков 1 и 2 типа, рецепты из ржаной муки
Сахарным диабетом называют патологию поджелудочной железы, которая сопровождается нарушением выработки гормона инсулина островками Лангерганса-Соболева. Люди, страдающие подобным заболеванием, нуждаются в постоянном контроле своего пищевого рациона. Существует ряд продуктов, от употребления которых следует отказаться или максимально ограничить их количество.
Каждый человек хочет побаловать себя чем-то вкусным, особенно если намечается застолье или праздник. Приходится искать компромисс и использовать рецепты, которые не причинят вреда для диабетика.
Излюбленным лакомством большинства людей являются блины. Из-за страха перед мучным и сладким больные пытаются отказаться от кулинарного изделия.
Но не все знают, что можно найти рецепты вкусных блинов для диабетиков.
Что можно использовать для блюда
Классический способ приготовления не используется из-за наличия высокого гликемического индекса готового блюда. Например, яйца, которые используются в стандартном рецепте блинов, имеют индекс 48, сливочное масло – 51 на 100 г продукта. А кроме этого, используется значительное количество молока и сахара.
Собрав всевозможные рецепты блинов для диабетиков, можно сделать вывод о том, какими позволенными продуктами стоит снизить гликемический индекс кулинарного изделия и тем самым позволить больным лакомиться блюдом. Для приготовления теста используются следующие продукты:
- гречневая мука;
- овсяная мука;
- заменитель сахара;
- ржаная мука;
- творог;
- чечевица;
- рисовая мука.
Гречневая мука – вкусная и безопасная основа для блинов
Позволенные начинки
Блинчики можно есть как в обычном виде, так и со всевозможными начинками. Хозяйки предпочитают использовать различные сорта мяса, грибы, творог, фруктовые джемы и варенье, тушеную капусту. Среди этого перечня есть абсолютно безопасные начинки и для больных диабетом.
Творог
Нежирный сорт продукта – прекрасное лакомство. А если его аккуратно завернуть в блинчик, то получится угощение, которое можно приготовить как для повседневного употребления, так и на праздничный стол.
Чтоб сделать творог более привлекательным на вкус, вместо сахара можно добавить подсластители натурального происхождения или сахарозаменитель.
Интересным вариантом будет небольшое количество фруктозы или щепотка порошка стевии.
Овощи
Кто не помнит вкус пирога с капустой, который готовила бабушка в детстве. Диабетические блины с тушеной капустой – вкусная замена. Лучше тушить овощ без добавления масла, а в конце улучшить вкус небольшим количеством измельченной моркови и лука.
Фруктово-ягодная начинка
Почему бы не использовать несладкий сорт яблок для того, чтоб придать блинам дополнительную пикантность и аромат. Натерев на терке, к фрукту можно добавить сахарозаменитель или щепотку фруктозы. Яблоки заворачивают в блинчики как в сыром виде, так и в тушеном. Также можно использовать:
- абрикосы,
- апельсины,
- киви,
- вишни,
- персики,
- грейпфруты.
Все предложенные продукты обладают невысоким гликемическим индексом, содержат достаточное количество аскорбиновой кислоты, клетчатки, пектина и калия – не только позволенных, но и таких необходимых веществ для организма больных.
Орехи
Измельченный продукт можно комбинировать с нежирным творогом, фруктами или ягодами.
Разрешено использовать небольшое количество следующих видов орехов:
- арахис – способствует снижению холестерина, участвует в нормализации обменных процессов (не более 60 г продукта в стуки);
- миндаль – разрешен при 1 типе диабета, даже тем, у кого есть симптомы нефропатии;
- кедровый орех – благотворно влияет на работу поджелудочной железы, но разрешен к употреблению только в сыром виде (не более 25 г в сутки);
- фундук – улучшает работу сердечно-сосудистой системы, почек и желудочно-кишечного тракта;
- грецкий орех – разрешен в небольших количествах в сыром или поджаренном виде;
- бразильский орех – насыщен магнием, который способствует усвоению глюкозы организмом (не более 50 г в день).
Орехи – возможность поддержать организм в норме и улучшить состояние здоровья больного сахарным диабетом
Мясная начинка
Далеко не все любят блины в виде сладкого продукта. Некоторые предпочитают соленый вкус блюда. Для этого можно использовать куриное или говяжье мясо. Курица способна уменьшать количество пагубного холестерина в крови, что будет полезно тем, кто страдает как 1 типом, так и 2 типом заболевания.
Использование говядины также поощряется, ведь она способна контролировать количество глюкозы в организме. Любое мясо необходимо выбирать без жира и прожилок, предварительно протушить, отварить или приготовить на пару с минимальным количеством специй.
С чем еще можно подавать кулинарное изделие?
Приготовить блюдо – половина дела. Его нужно подать на стол так, чтобы было вкусно, аппетитно и безопасно для больных диабетом.
Кленовый сироп
Этот продукт используется в качестве сахарозаменителя. С его помощью можно не добавлять ничего сладкого в тесто. По ходу приготовления блюда каждые несколько блинов в стопке можно поливать сиропом. Это позволит продукту пропитаться и обрести приятный вкус и аромат.
Кленовый сироп – ароматный заменитель сахара
Йогурт
Нежирный сорт этого продукта прекрасно дополняет вкус блинов, приготовленных из различных сортов муки. Лучше использовать белый йогурт, не имеющий добавок. А вот от жирной домашней сметаны нужно отказаться.
Ее можно заменить аналогичным низкокалорийным магазинным продуктом. Перед подачей блюда следует полить сверху несколькими ложками охлажденной сметаны или йогурта или просто поставить емкость с продуктом рядом с блинами.
Мед
Небольшое количество меда, добавленного сверху блюда, не повредить организму больного. Лучше использовать продукт, собранный в период цветения акации. Тогда он будет обогащен хромом, таким необходимым для диабетиков, особенно тем, кто имеет 2 тип заболевания.
Рыба и красная икра
Кто же не любит морепродукты. Есть ложками икру с блинами больным нельзя, а вот несколькими икринками украсить блюдо – почему бы и нет. Хотя такие продукты далеко не относятся к диетическим.
Рецепты для диабетиков
Все использованные в рецептах продукты являются безопасными и доступными. Процесс приготовления не займет много времени, а блюда подойдут даже для большого праздничного застолья.
Гречневые блины
Для приготовления блюда необходимо взять следующие ингредиенты:
- гречневая крупа – 1 стакан;
- вода – ½ стакана;
- сода – ¼ ч.л.;
- уксус, чтобы погасить соду;
- растительное масло – 2 ст.л.
Крупу необходимо измельчить в кофемолке или в жерновой мясорубке до состояния муки и просеять. Добавить воду, гашеную соду и растительное масло. Поставить смесь в теплое место на 20 минут.
Сковороду необходимо хорошо прогреть. Добавлять жир в сковороду нет необходимости, в тесте уже достаточное количество масла. Все готово к приготовлению блинов. К блюду прекрасно подойдут мед, фруктовая начинка, орехи, ягоды.
Овсяный шедевр
Рецепт блинов на основе овсяной муки позволит приготовить пышное, мягкое и невероятно аппетитное блюдо. Подготовить ингредиенты:
- овсяная мука – 120 г;
- молоко – 1 стакан;
- куриное яйцо;
- щепотка соли;
- сахарозаменитель или фруктоза в перерасчете на 1 ч.л. сахара;
- разрыхлитель теста – ½ ч.л.
Овсяные блинчики – легкое и быстрое блюдо, а после украшения еще и очень аппетитное
В емкости взбить яйцо с добавлением соли и сахара. Предварительно просеянную овсяную муку медленно ввести, постоянно размешивая тесто, чтобы не было комочков. Добавить разрыхлитель и еще раз все хорошо перемешать.
В полученное тесто медленной струей влить молоко, тщательно все взбить миксером до образования однородной массы. Так как в тесте нет масла, то на хорошо разогретую сковороду влить 1-2 ст.л. растительного жира и можно выпекать.
Перед тем как набирать половником тесто, каждый раз необходимо его перемешивать, поднимая со дна емкости более тяжелые частицы, упавшие в осадок. Выпекать с двух сторон. Подавать так же, как и классическое блюдо, используя начинку или ароматную поливку.
Ржаные конвертики с ягодами и стевией
Для приготовления теста необходимо подготовить:
- куриное яйцо;
- нежирный творог – 80-100 г;
- соду – ½ ч.л.;
- щепотку соли;
- растительный жир – 2 ст.л.;
- ржаную муку – 1 стакан;
- экстракт стевии – 2 мл (½ ч.л.).
В одной емкости смешать муку и соль. Отдельно нужно взбить яйцо, экстракт стевии и творог. Далее две массы соединить и добавить гашеную соду. В последнюю очередь в тесто вмешать растительное масло. Можно приступать к выпеканию. На сковороду жир добавлять не нужно, его достаточно в тесте.
Ржаные блины хороши с ягодно-фруктовой начинкой, можно в комбинации с орехами. Сверху поливаются сметаной или йогуртом. Если хозяйка хочет показать свой кулинарный талант, можно сделать из блинов конвертики. В каждый вкладывают ягоды (крыжовник, малину, смородину, чернику).
Чечевичные налистники
Для блюда следует подготовить:
- чечевицу – 1 стакан;
- куркуму – ½ ч.л.;
- воду – 3 стакана;
- молоко – 1 стакан;
- яйцо;
- щепотку соли.
Из чечевицы сделать муку, перемолов ее жерновой мясорубкой или кофемолкой. Добавить куркуму, а затем влить воду помешивая. Дальнейшие манипуляции с тестом нужно проводить не ранее, чем через полчаса, когда крупа вберет необходимую влагу и увеличится в размерах. Далее ввести молоко и предварительно взбитое яйцо с солью. Тесто готово к выпеканию.
Блины из чечевицы с мясной начинкой – это не только полезно, но и безопасно
Как только блин будет готов, нужно дать ему немного остыть, а затем на центр изделия выкладывается мясная или рыбная начинка по желанию и сворачивается в виде рулетов или конвертов. Сверху можно полить нежирной сметаной или йогуртом без вкусовых добавок.
Индийские блины на основе рисовой муки
Кулинарное изделие получится кружевным, хрустящим и очень тонким. Можно подавать со свежими овощами.
Основные ингредиенты:
- вода – 1 стакан;
- мука риса – ½ стакана;
- кумин – 1ч.л.;
- щепотка соли;
- щепотка асафетиды;
- измельченная петрушка – 3 ст.л.;
- имбирь – 2 ст.л.
В емкости смешать муку, соль, измельченный кумин и асафетиду. Далее вливают воду, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Добавляют натертый имбирь. На разогретую сковороду наливают 2 ст.л. растительного жира и пекут блинчики.
Большинство диабетиков, ознакомившись с рецептом, поинтересуются, можно ли есть все используемые пряности. Их не только можно, но и нужно использовать в пищевом рационе, поскольку каждый из них обладает следующими способностями:
- кумин (зира) – нормализует работу желудочно-кишечного тракта и активирует обменные процессы;
- асафетида – ускоряет переваривание пищи, благотворно влияет на работу эндокринной системы;
- имбирь – снижает уровень сахара в крови, выводит излишки холестерина, обладает противомикробным действием, укрепляет иммунную систему.
Специи – пикантные помощники в борьбе с заболеваниями
Небольшие хитрости
Существуют рекомендации, соблюдение которых позволит наслаждаться любимым блюдом, но при этом не причинять вред организму:
- Соблюдать размер порции. Не нужно набрасываться на огромную стопку аппетитных блинов. Следует съесть 2-3 штуки. Лучше вернуться к ним снова через несколько часов.
- Рассчитывать калорийность блюда нужно еще во время приготовления.
- Не использовать сахар ни для теста, ни для начинки. Есть прекрасные заменители в виде фруктозы или стевии.
- Выпекать кулинарные изделия лучше на сковороде с тефлоновым покрытием. Это позволит уменьшить количество используемого жира.
Кулинарные предпочтения – личное дело каждого. Необходимо с умом относиться к приготовлению и подаче блюда. Это позволит не только наслаждаться любимым продуктом, но и поддерживать необходимый уровень глюкозы в организме, что важно для больных сахарным диабетом.
«Без блинов — не Масленица». Даже для диабетиков
Началась масленичная неделя. Мы представляем пять рецептов блинов, менее вредных для диабетиков:
1. Блины из гречневой и ржаной муки
Автор рецепта — Olga Markova
✓ 200 мл кефира✓ 2 яйца✓ 1 ст.л. псиллиума (без горки)✓ 2 ст.л. с большой горкой гречневой муки (из зеленой гречки)✓ 2 ст.л. с большой горкой ржаной цельнозерновой муки✓ соль✓ 1/2 ч.л. соды✓ ванилин
✓ 1/2 ч.л. стевии.
Всё перемешать, потом залить стаканом кипятка при постоянном помешивании, добавить 2-3 ст. ложки растительного масла.
Дать постоять минут 15-20.
За это время тесто начинает густеть. Если необходимо, можно добавить ещё теплой воды.
Блины получаются мягкие, нежные, пористые, не очень тонкие, но и не толстые.
Если аккуратно, то хорошо переворачиваются. Сковорода 18 см.
Запах — орехово-ванильный.
+ 3 фото
2. Блины на овсяной муке
- Автор рецепта — Лилия Телешова
- КБЖУ на 100 г — 200/10/11/15
Тесто: ✓ кефир — 300 мл, ✓ яйца — 2 шт., ✓мука овсяная — 180 г (можно 150г, тесто будет жиже, блины тоньше),✓ масло растительное — 2 ст. ложки, ✓ сода — 0,5 ч. ложки,
✓ соль по вкусу (у меня 0,5 ч. ложки).
Хорошо перемешиваем.
На разогретую сковороду без масла наливаем тесто, выпекаем с двух сторон по 3 минутки. Кому можно жареное — смазать сковороду маслом.
- Переворачиваем аккуратно, блин ломается.
- Начинка: слабосоленая рыбка, черри, сыр фетакса, лук зелёный.
- Выложить начинку на одну половинку, накрыть второй.
- Приятного аппетита!
- + 4 фото
3. Блины на муке из полбы и твороге
Автор рецепта — Wams Gemer
Первый раз попробовала испечь блины, адаптированные для диабетиков.
200 г творога, 2 яйца, соль, сахзам (фитпарад), полстакана кефира. Мука из полбы.
Я люблю блины зажаренные…. И еще, они должны пропечься, иначе сложно перевернуть. Блины же на твороге.
4. Блины на гречневой муке
Автор рецепта — Марина Максимова
Вот такие смешные блины получились. Аж четыре штуки. Впервые в жизни пекла гречневые.
✓ Стакан теплого молока.✓ Одно яйцо.✓ Муки гречневой 4 столовых ложки.✓ Псиллиум — 1 чайная ложка.✓ Вода — 100 мл✓ Масло растительное — 2 столовых ложки.
✓ Соль.
- Дала тесту постоять полчаса.
- Выпекала на среднем огне на смазанной маслом сковородке.
Ломаются, не эластичные. Еле совладала с ними.
Ела со сметаной и тёртым 99% шоколадом без сахара. Просто натерла и посыпала.
Масленицу начала. Отметилась. Сейчас пойду семейству обычные блины печь…
5. Блины на муке из овсяных отрубей
Автор рецепта — Вера Сулейманова
Попробовала приготовить неординарные блинчики. У мужа СД2.
Всё делаю на глаз. В этих блинчиках:
✓ Яйца, ✓ Молоко кокосовое — примерно 0.5 л. (можно, наверное, и нежирное коровье) ✓ Соль (щепотка), ✓ Масло растительное — 2 ст. ложки,
✓ Мука из отрубей до консистенции сметаны.
Даю набухнуть тесту минут 15. Добавляю немного крутого кипятка. Консистенция теста получается немного гуще, чем из простой муки.
Загрузка...
